29 mars 2014

Födelsedagstårta!

Härlig födelsedagstårta garnerad med marängkräm och sockrade hallon...
Tårtan är fylld med hemgjord vaniljkräm, hallonmousse och lemoncurd-grädde

Jag blir oerhört inspirerad av att titta på vackra tårtbilder. Jag vill omedelbart baka. Men trots det så blir det väldigt sällan som jag gör just tårtor. Familjens födelsedagar är ju inte så många och utöver dessa så känns tårtmakeriet lite opåkallat. Jag måste helt enkelt försöka hitta ett sätt att motivera en tårtproduktionsökning, utan att för den skull behöva införliva tårta i familjens veckomatsedel (inte för att vi är så organiserade att vi har någon, men ändå...). Förslag, någon?

Eftersom jag sällan gör tårtor så är jag en riktig rookie på området. Då gäller det ju att inhämta kunskap från någon som kan sina saker. Och vem kan väl tårtor bättre än Jan Hedh? Hans bok "Tårtor" är fantastisk och jag läser särskilt de instruerande delarna med stort intresse. Dessutom finns det ju ett antal bakbloggar som är helt outstanding när det kommer till tårtmakeri och dekorationskonst. Sockerrus är en favorit och sedan finns det ju ett antal amerikanska bloggar som är galet inspirerande, såsom thecakeblog. Nu är det ju lätt att tro att man ska kunna prestera något liknande bara man följer receptet och tittar på bilderna, men de där dekorationskonsterna gott folk, de kommer inte automatiskt. Det krävs både talang och övning. Och om de är tårtmakarnas Zlatan så motsvaras nog jag av avbytaren i något knattelag. Men sikta mot stjärnorna så kanske du når trätopparna, sägs det ju...

Sedan kan jag tycka att det finns ett litet dilemma när det kommer till tårtdekorationer och smak. Sugarpaste och sockerkonst kan ju göra vilken tårta som helst till ett konstverk. Men om man får en fantastisk tårtbit framför sig och måste ta bort det vackra dekorationslagret för att kunna äta upp skapelsen, då försvinner en stor del av nöjet för mig. Jag har nämligen stora issues med sugarpaste. Det är helt enkelt inte gott. Och jag vill att allt på tårtan ska vara jättegott. Låt gå för någon liten oätbar dekorationsdetalj, men majoriteten måste vara supersmaskigt, det är i alla fall min åsikt! Så då återstår marsipantäcken, smörkrämer, vispgrädde och annat dylikt att täcka och dekorera med. Och det går ju att göra vackra tårtor med dessa komponenter också, såklart.

Nu när tårtbakarlusten plötsligt slagit till så passar det ju bra att dotterns 1-årsdag närmar sig med stormsteg. Faktum är att vi tjuvstartade firandet redan idag, eftersom mormor och morfar är här! Inför den här dagen bestämde jag mig för att göra ett klassiskt svenskt anslag (tårtbotten på konditor-språk) à la Jan Hedh och smaksätta med vaniljsocker och lite rivet citronskal. 

Fyllning då, vad ska man välja? Det finns ju en uppsjö av möjligheter här. Nu råkar det vara så att jag älskar, verkligen älskar, vaniljkräm. Som barn tyckte jag att vaniljkrämslagret i barnkalasens gräddtårtor var det absolut viktigaste, resten var bara en parentes. Dessutom älskar jag bär och citron (ej nödvändigtvis i samma lager), vilket ger en härlig fräschör till vilken tårta som helst. Till Ingrids tårta valde jag att förutom vaniljkräm även göra en mousse på hallon och vanilj och en lemoncurdgrädde. 

Sagt och gjort. Det har varit nybörjartårtverkstad här med helt nödvändigt barnvaktande av morfar och mormor. Jag bakade två stycken bottnar (20 cm i diameter) för att få en något nättare tårta och istället kunna bygga lite på höjden. Det som i min tanke skulle bli ett smäckert litet mästerverk (nåja...) lagom för 5 vuxna och två barn, visade sig istället bli något av ett monster som skulle kunna mätta en halv armé. Nej, tårtan kanske inte nådde de estetiska höjder som jag hade önskat, men jag är faktiskt nöjd med den ändå. Den ser helt ok ut och smakar helt himmelskt! Jag uttalar mig i presens, för det finns fortfarande en ansenlig mängd kvar i kylen som vi tänker hugga in på ikväll...

Den här tårtan baserades alltså på två tårtbottnar som jag delade i tre delar vardera. Det gav med andra ord 5 lager totalt att fylla med godsaker. Tårtbottnarna är saftiga och mjuka och hallonmoussen och lemon curden gör innehållet väldigt fräscht. Marängkrämen som jag täckte tårtan med är såklart väldigt söt - men den balanserade upp syran från citronen och hallonen på ett väldigt bra sätt! De sockrade hallonen på toppen är helt suveränt goda. Oväntat goda, faktiskt! Om jag skulle ändra på något så skulle jag i sådana fall rekommendera att lägga ett lager rårörda hallon direkt under hallonmoussen. Jag efterlyste liiiite mer hallonsmak, nämligen.

Oj. Det här blev ett långt inlägg, även om man bortser från receptdelen... Jag får skärpa mig.



Klassiskt svenskt anslag tillräckligt för 2 st 20 cm-formar
375 g ägg (ca 7 st)
200 g strösocker
25 g vaniljsocker (äkta)
rivet skal av en halv citron (frivilligt)
225 g vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 190-200 grader. Smörj två springformar med smör, dock enbart i botten. Bry dig inte om att smöra kanterna, det är bara bra om smeten fastnar under gräddningen. Då bibehålls formen på ett snyggt sätt och tårtbottnarna sjunker inte ihop. Lossa dem istället med en vass kniv när det är dags för detta. 

Vispa ägg, strösocker, vaniljsocker och ev. citronskal lite lätt i en metallbunke. Sänk sedan ner bunken i ett vattenbad. Vattenbadets temperatur får inte överstiga 90 grader, då kan äggen koagulera. Vispa kraftigt, gärna med elvisp, till dess att smetens temperatur uppgår till 40-45 grader. Tag upp bunken ur vattenbadet och vispa smeten rumstempererad under ca 10 minuter. Jag använde min kitchen aid till detta och körde på 4:ans hastighet, om man vispar för kraftigt kan man förlora i volym. När det går djupa spår i smeten är den klar.

Sikta vetemjölet och vänd ner det i smeten. Jobba försiktigt så att smeten inte förlorar i volym.

Fyll formarna till 2/3 med smet och sätt omedelbart in dem i nedre delen av ugnen. Mina gräddades klart på 16 minuter. Prova med en sticka i mitten. Strö över lite socker och lägg på ett bakplåtspapper. Lägg över en plåt och vänd formarna. Låt svalna så, då bibehåller de sin saftighet. De kan stå så till dagen därpå, om man så vill. 


Vaniljkräm (räcker till 2 lager)
5 dl mjölk (3%)
1 vaniljstång
1,5 dl strösocker
7 äggulor
1 dl majsstärkelse
50 g smör

Gör så här
Skrapa ur vaniljstången och koka upp mjölken med vaniljfröna och den urskrapade stången. Tag sedan bort vaniljstången. Vispa äggulor, socker och stärkelse fluffigt i en bunke. Tillsätt den varma mjölken i en fin stråle och vispa ordentligt. Häll tillbaka alltihop i kastrullen och vispa kraftigt medan krämen får koka upp igen. Så snart den tjocknar häller du över den i en kall och ren bunke. I det här läget är krämen inte så slät. Lägg i smöret och vispa för hand tills det smält. Då blir krämen len, blank och slät. Kyl ner den i vattenbad och förvara sedan väl inplastad i kylskåpet.


Lemoncurd-grädde (räcker till 2 lager)
2 dl vispgrädde
lemon curd efter smak, jag tog drygt 0,5 dl

Gör så här
Gör en halv sats lemon curd, se tidigare inlägg. Vispa grädden hårt och vänd sedan ner lemon curden i grädden. Klart! 


Hallonmousse (räcker till 2 lager)
200 g frysta hallon
1,5 dl florsocker
100 g philadelphiaost
0,5 tsk vaniljpulver
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Gör så här
Blötlägg gelatinet. Vispa grädden hårt. Lägg hallonen och florsockret i en kastrull och låt puttra i 2 minuter. Passera därefter hallonpurén genom en sil för att få bort kärnorna. Lös gelatinet i ca hälften av hallonsaften. Blanda den andra delen hallonsaft (avsvalnad) med färskosten och vaniljpulvret. Rör sedan samman dessa blandningar. Vänd ner vispgrädden och ställ svalt en stund innan du fyller tårtan.


Marängkräm
4 äggvitor
3 dl strösocker
2 msk citronsaft
350 g rumstempererat osaltat smör

Gör så här:
Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en metallbunke. Vispa över kokande vattenbad tills dess att marängen når 75 grader och sockerkristallerna lösts upp. Vispa därefter marängen tills den svalnat och tillsätt smöret, lite i taget. Vispa tills krämen är helt slät. Plasta in och ställ att stelna i kylen.


Sockrade hallon till garnering
Gör så här:
Använd färska hallon. Jag gjorde åt ca 250 g. Pensla försiktigt med ett ytterst tunt lager äggvita och rulla i lite strösocker. Låt torka i rumstemperatur i ca 4 h.

Montering av tårtan:
Skär de helt avsvalnade tårtbottnarna i tre delar vardera. Använd en brödkniv. 

Det underlättar att använda en tårtring när du sätter ihop tårtan. Det gör att du får kanterna helt jämna, vilket ger ett snyggare resultat när du sedan täcker tårtan. Du lägger helt enkelt första tårtbottenskivan på en bricka eller vad du nu vill ha den på (ska helst gå att ställa in i kylen för förvaring) och passa in tårtringen runt tårtbottnen. Sedan lägger du på första lagret med fyllning (spritsa eller använd lämpligt verktyg och bred ut fyllningen), se till att det blir jämnt och går ända ut till tårtringen. Därefter lägger man på andra skivan tårtbotten, på med nästa lager fyllning och så fortsätter man lämpligen tills sista skivan tårtbotten sitter på plats. 

Jag valde att lägga mina fyllningar i ordningen vaniljkräm-hallonmousse-lemoncurdgrädde-hallonmousse-vaniljkräm. Dessutom lade jag på ett tunt lager lemon curd på tårtbottnen innan jag lade på lemoncurdgrädden. Slå in den delen av tårtan som inte täcks av tårtringen med plastfolie och ställ in i kylen, gärna över natt. 

Vänd tårtan upp och ner och bred ett tunt lager av marängkräm över hela härligheten. Det behöver inte bli snyggt, du vara "fultäcker" för att få bort smulor och krafs som blir av tårtbottnarna. Detta ger bättre förutsättningar för att få ett snyggt slutresultat (vilket jag tyckte var svårt nog ändå...). Ställ kallt en stund igen och bred sedan på ett tjockare lager av marängkräm. Jag ville ha min tårta helt slät, men det står ju var och en fritt att spritsa och dekorera efter eget tycke och smak!



Till lilla Ingrid, snart 1 år!


Receptet för tårtanslaget är taget från boken "Tårtor" av Jan Hedh. Vaniljkrämen, lemon curden och marängkrämen kommer från Leila Lindholms "A piece of cake". Jag tillsatte dubbelt så mycket citronsaft i marängkrämen än vad originalreceptet föreslår (hällde i saft av 2 citroner av misstag, men det blev bara fräscht och gott!). Hallonmoussen är tagen från Baka baka liten kaka. Jag tillsatte något mer florsocker än vad det receptet angav.

24 mars 2014

Larkritscupcakes med maräng

Lakritscupcakes med maräng - inte de snyggaste direkt

När jag startade min blogg bad jag efter några inlägg om lite feedback från min käre make. När han kaloriprioriterar väljer han alltid öl framför bakverk och hans erfarenhet inom bakning är milt sagt begränsad, men jag ville såklart ändå höra vad han tyckte. Det visade sig att han förvisso tyckte om det jag skrev och att han ansåg att bilderna var fina, men efterlyste en lite annorlunda inriktning på bloggen. En mer "visa-mina-failures"-inriktning. Jag har inga som helst problem med att köpa den åsikten faktiskt. Jag kan absolut inse underhållningsvärdet i detta.

Men, var min invändning, även om man misslyckas ibland med sin bakning så lägger det väl knappast grunden till en blogg med 2-3 inlägg per vecka?? Så ofta misslyckas väl ingen? "NEJ, men det behöver ju inte vara så allvarliga misslyckanden" fick jag till svar. Mer som "FAAAAN, nu smälte inte smöret igen!". Ungefär så, sa min make entusiastiskt. Som sagt. Han bakar inte så ofta.

Idag får jag dock göra ett inlägg på temat han föreslog. Nämligen misslyckanden. Att baka med lakrits är något av en utmaning. Åtminstone för mig som inte är världens mest erfarna hobbybagare. Jag älskar lakrits, men jag tycker det kan vara lite trixigt att få till en ordentlig lakritssmak i bakverk.  Är jag ensam om det här? Har någon ett bra tips att dela med sig av? Det tar jag i sådana fall tacksamt emot.



Jag blev jättenöjd med mina citronmuffins med lakritscrumble, men där spelade inte lakritsen huvudrollen. Där var den ett gott komplement. Jag vill hitta något recept som verkligen smakar ordentligt med lakrits och som är riktig, riktigt smarrigt. Med mor och far anlände även min beställning från Lakritshandel.se och det bättrar åtminstone på förutsättningarna betydligt. Det var som upplagt att experimentera!

Och när man ska experimentera kan det vara bra att börja med något som i grunden är lätt att göra. Lära sig gå innan man cyklar, så att säga. Jag körde därför med receptet för vaniljcupcakes (som är superbra), men uteslöt vaniljen och provade att istället addera lakritspulver och lite salmiakpulver i smeten. Jag är inget jättefan av cream cheese-frostingar (inte äckligt, men inte heller fantastiskt), men råkar däremot älska maräng, så jag tänkte därför prova med lite maräng som topping. Jag kände mitt ytterst nöjd med upplägget.

Men ibland spelar det ingen roll hur väl man tänkt igenom sitt lilla projekt. Det blir helt enkelt inte alltid som man tänkt sig. För att göra en lång historia kort så saknade min gasbrännare just gas och skulle därför vara tämligen värdelös (marängen ska ju brännas av!). Detta ledde till ett idiotiskt uttagande av ofärdiga cupcakes ur ugnen, som självklart resulterade i att samma cupcakes raskt förvandlades från vackra små alptoppar till Östgötaslätten. Något man egentligen inte behöver vara Einstein för att kunna förutse. Marängen spritsades dock på, trots detta platta fall. 

Nästa tråkiga insikt blev att 175 grader i ugnstemp inte verkar bränna av maräng särskilt effektivt. Mina cupcakes fick vara inne för länge i ugnen och marängen började svälla och få en lite ojämn yta. Dessutom sjönk de fluffiga marängmolnen ihop när de svalnade. Suck. 

MEN, det viktigaste är ju inte det estetiska. Det är ju smaken, såklart. Och jag provsmakade. Mamma provsmakade (och tyckte det var gott). Axel tyckte om dom. Och jag åt lite till och lite till. Ja, faktum är att jag ätit så mycket lakritscupcake att jag ikväll har ont i magen och mår lite lätt illa. Jag kunde liksom inte bestämma mig för om jag gillade dem eller inte. De smakade väldigt mycket lakrits* och marängen var god, om än ful. Och de var faktiskt saftiga, trots den lite för långa gräddningstiden. Kanske blir det fantastiskt om man drar ner lite på lakritspulvret? Om det nu är någon som vill prova receptet efter denna något oklara utvärdering... 

*efter en klok kommentar vill jag tillägga att en mer korrekt beskrivning är att det smakade mycket salmiak - och jag är övertygad om att det skulle smaka just salmiak även om salmiak/saltlakritspulvret hade uteslutits. Det är hela problematiken med att baka med lakritspulver - det smakar sällan lakrits. Men är du ett stort fan av salmiak så skulle dessa kunna bli dina favoriter! 


Lakritscupcakes
16 st normalstora

4,5 dl vetemjöl
3 dl socker
2,5 tsk bakpulver
3 msk lakritspulver
1 tsk salmiak/saltlakritspulver
150 g rumstempererat smör
2 ägg
2 dl mjölk

Maräng
4 äggvitor
2 msk pressad citron
200 g strösocker

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och rör till en jämn smet. Vispa ihop äggen med resten av mjölken och rör ner i smeten. Sätt cupcakesformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3. Grädda i mitten av ugnen ca 20-22 min. Låt svalna. 




Samma dag som de ska serveras gör du marängen. Vispa äggvitor och citronsaft först på medelhastighet tills du börjar få ett skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du får en blank, krämig maräng (det tar flera minuter). Fyll en spritspåse och spritsa på valfritt sätt dina cupcakes. Bränn av marängen med gasbrännare. Om du inte har en sådan kan du sätta in dina avsvalnade och spritsade cupcakes i en 225 grader varm ugn i några få minuter (till dess marängen fått lite färg).




Tja...om någon provar, låt mig gärna veta vad ni tyckte! 



21 mars 2014

Oslagbara vridna baguetter à la Isabella

Oemotståndligt goda baguetter!
Äntligen! Mor och far har anlänt och livet känns genast så mycket lättare att leva. Glada barn leker nöjt och får mer eller mindre konstant uppmärksamhet (=signifikant reducering av trots...) och jag kan koppla av lite grann och bara njuta av sällskapet. Och tänka på vad annat som också är viktigt här i livet - nämligen vad jag ska baka härnäst!

Ikväll åt vi potatis och purjolöksoppa. En favorit här hemma, det är ju så enkelt och så himla gott. Och Isabella - nu när jag hade barnvakt passade jag på att äntligen prova att göra dina vridna baguetter vars recept bara legat där i min inkorg och väntat - alldeles för länge - på att få bli bakat. De kändes som soppans perfekta tillbehör.

Degen var hur lätt som helst att bara röra samman och då jag inte hade några linfrön hemma, så hällde jag i lite vetekli istället (inte helt ekvivalent, men det gick bra ändå) och lade till min favoritbrödkrydda, nämligen kummin. Väldigt enkelt, väldigt gott och uppskattat av alla som högg in. Tack Isabella för tipset, det här receptet gav verkligen extremt gott bröd efter nästan löjligt liten arbetsinsats!

Oslagbara vridna baguetter à la Isabella

3 baguetter

6 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 msk salt 
1 dl linfrön
ca 10 dl vetemjöl
Jag hade även i 0,5 msk hel kummin och, istället för linfrön, ca 1 dl vetekli.

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke och häll i saltet. Rör ut jästen i lite av det ljumna vattnet. Häll sedan på resten av vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Det blir en lös deg som inte behöver knådas. Täck bunken och jäs degen i ca två timmar. Notering: Min deg jäste bara en timma och en kvart, för sedan pöste den nästan över bunkens kant. Men det blev ett bra resultat ändå!

Värm ugnen till 250-275 grader. Häll ut den jästa degen på väl mjölat bakbord, knåda inte, det är det som är hemligheten här, utan dela den i tre delar. Det går fint med kniv, eller med händerna. Forma degbitarna till avlånga baguetter. Vrid dem i en spiral och lägg över dem på plåten.

Ja, jag vet - inte vackra alls. Men det blir bättre sedan!

Skåra eventuellt med vass kniv och pudra ev. över lite mjöl. Jäs i 10-15 min. Grädda i den starka ugnsvärmen ca 15 min. Sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare 15-20 min. Färdigt!

Isabellas kommentar till receptet: När du gjort det här brödet några gånger börjar du rationalisera bort allt onödigt, som t.ex. momentet att lägga degen på bakbordet. Jag häller på extra mjöl i bunken, föser ihop all deg, vänder den i mjölet så att degen inte klibbar och river loss tre bitar som jag i luften vrider till innan de landar på plåten.Var inte orolig om bröden är fula när de ligger ogräddade på plåten. De här baguetterna visar först sitt bättre jag när de fått lite färg!



20 mars 2014

Månen har fel form, bara så att ni vet...

I väntan på att jag ska få tid att baka något nytt (idag har vårt kök varit belamrat av 90 kanelbullar som jag bakade till Lotta) så tänkte jag dela med mig av lite vanligt hederligt trots.

Vår Olle, 4 år i maj, är en känslomänniska av rang. Glad, energisk och spjuver ut i fingerspetsarna. Ibland undrar jag hur så mycket vilja kan få plats i en så liten människa. Just nu är det ett rungande "NEJ" till det mesta vi föreslår och i morse när han och jag satt i vår soffa och tittade ut över himlen så påpekade jag att månen var så stor och fin idag. Nästan helt rund. Olle bröt omedelbart ihop och halvskrek "NEEJ! Jag vill att den ska vara FYRKANTIG! SÅ DET SÅ!!". Ja, det sammanfattar väl lite läget här hemma just nu. Jag tröstar mig med att det säkert bara är en fas...




18 mars 2014

Schwedische Kanelbullar...

Om man råkar bo i Köln och är sugen på nybakade kanelbullar och dessutom läser min blogg (jag tror vi har så att säga trattat ner antalet personer rätt hårt nu...), så informerar jag härmed om att man på torsdagar framöver kan köpa bullar av Lotta på hjul, bakade av undertecknad. De finns tillgängliga från 11.30 till 14.30 (eller tills dess de tar slut) utanför butiken "Jättefint" på Zülpicher Str. 296. De säljs i påsar om fem och är bakade samma dag som de säljes. Vill man så kan man kontakta Lotta via länken ovan och beställa i förväg. Ett litet projekt för mig att pyssla med, jag är jätteglad över det här!

OBS! Uppdatering! Just den här torsdagen (20/3) finns Lotta tillgänglig med säkerhet mellan 11.30-13.30, dvs. något kortare tid än vanligt.

Bild från förra veckans bullförsäljning!

17 mars 2014

Spröda citronkakor

Spröda citronkakor

Idag var Axel (äldste sonen) hemma från kindergarten och vilade eftersom han hade ont i örat. Han fick hjälpa mig att väga upp ingredienserna till dessa härliga små spröda citronkakorna. "NUUUU står vågen på fyra noll noll mamma!". Så mysigt att få lite kvalitetstid. Bara han och jag. 


Min Axel. Inte jätterädd för att provsmaka kakdeg.
Det är ju så att ibland vill man bara ha något enkelt och gott till kaffet. Något som inte är så maffigt och mättande. Småkakor kvalificerar sig in i den kategorin, eller hur? Och nu råkar det vara som så att på fredag kommer mormor och morfar hit på ett efterlängtat besök och de brukar gilla just småkakor. Med andra ord fick jag ett perfekt tillfälle att provbaka det här receptet som jag sneglat på ett antal gånger. 

Om bara en stor och rejäl matberedare hade funnits i min ägo, så hade jag definitivt plockat fram den idag. Den här typen av kakdeg rörs nämligen bäst ihop så snabbt som möjligt, med kylskåpskallt smör. Till detta är ju matberedaren, åtminstone enligt mig, oslagbar. MEN, den som står i mitt köksskåp är en skrämd pytteliten stackare med slö kniv (som nästan arbetat ihjäl sig när jag gjorde över 3 kg mandelmassa till mina semlor...), så den fick stå kvar på sin plats idag. Det funkade bra med Kitchen Aid också. Tänk på att inte överarbeta degen bara.

Spröda citronkakor
ca 60-70 st

400 g vetemjöl
300 g florsocker
5 g bakpulver
250 g kallt smör, skuret i tärningar
1 ägg
10 g citronskal (2 citroner)
25 g citronsaft

Gör så här: Blanda vetemjöl, florsocker och bakpulver i en bunke. Tillsätt smöret, skuret i små tärningar, ägget och citronskal och saft. Arbeta snabbt samman till en deg.




Dela den i två delar och forma bitarna till två rullar, ca 3-4 cm i diameter. Rulla dessa i strösocker. Ställ kallt i minst 30 min-1 h, eller tills de går lätt att skiva upp.



Sätt ugnen på 180 grader. Skär i lite drygt 0,5 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersbeklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. 




Resultatet blir fina, ljusa, frasiga små kakor med härlig citronsmak! 

Väldigt goda. Jag fick till slut gömma dem för barnen. Och mig själv.



15 mars 2014

Vaniljcupcakes fyllda med lime curd och toppade med vanilj/lime-frosting

Vaniljcupcake fylld med lime curd

Det här med inspiration, alltså. Ibland flödar den. Och ibland känns den lika avlägsen som en hel natts sömn. Idag såg jag mig desperat omkring i köket efter idéer. Något som skulle trigga igång min lilla hjärna till stordåd. Eller åtminstone till något att mumsa på ikväll framför tv:n (det räcker, jag är inte så knusslig). Min blick faller på en hög med nyinköpta cupcakesformar. De är härligt limegröna. 

Det går trögt att tänka.
Limegrönt....cupcakesformar....limegrönt...cupcakesformar....lime....lime...cupcakes...lime.... Jag har det! Jag gör något med cupcakes och lime! En makalös brainstorming som skulle göra den mest hängivne PBL*-fantast grön av avund. Eller också inte. Men, faktum är att muffinsformarna med min favoritfärg gav mig nyckeln till dagens bakäventyr. 


Hur skulle då mina cupcakes göras? Jag bestämde mig för ett favoritrecept på vaniljcupcakes som bas, men eftersom jag är stort fan av syra och eftersom jag nu fullständigt fastnat i mina lime-tankegångar, så bestämde jag mig för att göra en lime curd att fylla dessa små godingar med. Jag har aldrig gjort lime curd tidigare och såg en härligt grön kräm framför mig. Vårigt så det förslår. Krämen var de facto hyfsat vackert grön ända tills ingrediensen ägg tillsattes, för då blev den helt plötsligt misstänkt lik lemon curd. Först blev jag lite besviken, men insåg att detta utan tvekan var dagens i-landsproblem. Det smakade minsann lime, det kan jag lova. Och det är ju huvudsaken. 
Min lime curd. Förvillande lik lemon curd.

Frostingen gjorde jag lite på eget bevåg med färskost, smör, pressad lime och vaniljpulver. Egentligen skulle jag velat ha en kritvit frosting, vaniljpulver gör den något mer beige i färgen. Jag bestämde mig för att fullständigt strunta i denna kosmetiska lilla imperfektion, eftersom vaniljpulver är en så fantastiskt god ingrediens. Och huvudsaken är faktiskt att det smakar gott! Så resonerar åtminstone jag. 

Och slutresultatet blev bra! Det här receptet på vaniljcupcakes är väldigt enkelt och ger saftiga, luftiga cupcakes. Jag gillade lime curd-fyllningen starkt, men min yngste son utropade missnöjt "surt" och ville inte äta upp. Ingen bra recension där, alltså. Jag tror jag spritsade i aningens för mycket kräm - det räcker med ganska lite eftersom syran annars lätt tar överhanden. Är man inget stort citrusfan kanske man bör hoppa över fyllningen helt alternativt nöja sig med lite rivet limeskal i smeten istället.  

Frostingen smakade ungefär så syrligt och "vaniljigt" som jag ville, men var kanske liiiite aningen lös i konsistensen. Det går ju att råda bot på genom att tillsätta mer florsocker, men då riskerar det att bli för sötsliskigt för min smak. Det hade kanske räckt om jag besinnat mig lite och ställt in den i kylen en halvtimma innan spritsning...

*PBL är detsamma som problembaserat lärande och praktiseras med stor entusiasm vid bl.a. medicinska fakulteten i Linköping, där jag undervisade som doktorand. Där är brainstorming en nyckel för studenterna i framtagandet av inlärningsmålen. 


Lime curd:
6 limefrukter
1,5 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Gör så här: T
vätta limefrukterna noggrant. Riv skalet av 4 limefrukter och blanda det i en kastrull med saften från desamma. Tillsätt sockret och smöret. Låt koka upp. Sila vätskan och häll tillbaka i kastrullen (skölj gärna ur kastrullen före). Rör ut majsstärkelsen i saften från de två kvarvarande frukterna. Vispa ner stärkelseblandningen i vätskan. Vispa upp äggen för hand och häll ner i kastrullen. Koka nu upp alltihop och vispa kraftigt under tiden. Låt sjuda under konstant vispning tills krämen tjocknar. Smaka av din kräm och tillsätt lite mer strösocker om det behövs. Häll över i ett rent kärl och låt svalna. Förvara i kylskåpet, väl inplastad.

Vaniljcupcakes:
Receptet ger ca 16 stycken (om man fyller formarna till 2/3)

4,5 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
150 g rumstempererat smör
2 dl mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljpulver
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret. Använd en gaffel för att fördela smöret i mjölblandningen. Häll i hälften av mjölken och blanda till en slät smet. 



Vispa sedan resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver.



Blanda sedan alltsammans och rör tills du får en helt slät smet. Fyll muffinsformarna till max 2/3.



 Grädda mitt i ugnen ca 17-23 min (mina tog 22 min på sig att bli klara). Låt svalna på galler.



Fyll en spritspåse med lime curden och använd en lång smal tyll för att fylla dina cupcakes. För helt enkelt ner tyllen i mitten av varje cupcake och spritsa ut önskad mängd. 


Fylld cupcake
Vanilj/lime-frosting:
350 g Philadelphiaost
6 dl florsocker
130 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljpulver
saft av 1-2 limefrukter (smaka av)

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en skål. Vispa fluffigt med elvisp. OBS! Börja med den mindre mängden lime och tillsätt mer om det behövs. Det kan vara bra att låta frostingen kylas en stund innan du spritsar. Jag använde en stor rund tyll. Garnera gärna med lite rivet limeskal.


Lycka till!

Receptet på vaniljcupcakes är hämtat från Sockerrus och lime curden från Leila Lindholms "A piece of cake". 

14 mars 2014

Infektionskliniken levererar igen...

...och dödar all kreativitet. Infektionskliniken = kindergarten. Under några få veckor har vi varit förskonade från förkylningar. Tre friska barn. Luften är lättare att andas. Sömnen är bättre än annars. Gladare barn. Nöjdare föräldrar. Mer ork - mer kreativitet - roligt att blogga. 

Sedan slår det till igen. Yngsta killen hemma från kindergarten, hostar sig igenom nätterna och ska under inga omständigheter ligga någon annanstans än på min huvudkudde. Och när någon hostar en rätt i örat tre nätter i rad så orkar man inte ens tänka på att baka på dagarna. Om dessutom en bebis blir sjuk samtidigt (som nu) så är det knappt man orkar sätta på kaffet på morgonen. Åtminstone inte jag. Men, jag ska försöka ta tag i mig själv och baka något nytt snart! 

På återseende!

10 mars 2014

Karlsbadersemlor

Karlsbadersemla
Jag fick ytterligare ett tillfälle att baka semlor i år! I går hade vi ett stort gäng svenskar (och en modig tysk) här hemma hos oss på sk. knattegruppsträff. Knattegruppsträff kanske tarvar sin förklaring. De flesta som jag lärt känna här i Köln är svenskar som lever tillsammans med en tysk/tyska. Deras barn blir då självklart naturligt tvåspråkiga, men eftersom de går på kindergarten här och lever sina liv här så är det lätt att tyskan tar överhanden. Det är svårare än man tror att upprätthålla svenskan i hemmet när inte båda föräldrarna är svenska. Och när man kommer ifrån Sverige men inte längre bor där, så kan det kännas extra viktigt att ens barn faktiskt får det svenska språket till livs. Detta säkerställs delvis genom att vi varannan söndag träffas och har en liten sångstund med barnen som sedan får leka fritt. Vi vuxna intar såklart en ansenlig mängd fika under tiden. Nytta och nöje på en och samma gång, så skulle man väl kunna sammanfatta det hela. När träffarna är hemma hos oss tar jag självklart tillfället i akt och bakar. 

För inte alls länge sedan hittade jag för första gången till Petra Villanis blogg 175 grader. Tveklöst den bästa bakbloggen jag läst. Humoristisk, instruktiv och snygg - allt på samma gång. Rekommenderas varmt! Dessutom är Petra ett lika stort fan som jag av vetedeg baserad på kall degvätska och bara en sådan sak får ju mig att bli lycklig. När jag läste hennes blogg hade jag precis lyckats bli nöjd med min vetedeg och tänkt ligga lite lågt med bullbaket ett tag. Jag vet inte hur många degar jag har satt till de senaste veckorna och min Kitchen Aid har börjat låta lite ansträngd på sistone (här snackar vi mycket design men tyvärr inte lika mycket funktion för pengarna). Och så ser jag hennes recept på karlsbadersemlor (ur "Sötebröd från Brunkebergs bageri" av Heléne Johansson) och inser att jag bara måste prova det. Måste.

Receptet skiljer sig egentligen inte så extremt mycket från min vanliga deg. Ett extra ägg och lite mer smör men framför allt innehåller den bakpulver. Alltså, bakpulver OCH jäst. Lockelsen blev för svår för nörden inom mig. Dagen därpå gnisslade min stackars köksmaskin sig kokhet igen. Och till min stora lycka blev dessa semmelbullar riktigt, riktigt bra. Kanske snäppet bättre än de vanliga vetesemlorna. Bakpulvret gör de lite extra lätta och luftiga. De uppskattades av knattegruppsdeltagarna igår! Själv åt jag bara...ehum....3 st.

När jag gjorde dessa bullar råkade jag ha i 1,5 dl strösocker istället för 1 dl (som originalreceptet föreslår). Jag hade nog mitt eget recept i huvudet. Men det blev jättegott! Jag använde dessutom vetemjöl special av bara farten. Återigen får jag be om ursäkt för dåliga bilder - det var knappt jag hann med att fota den här gången!


Karslbadersemlor (18 st):

50 g jäst
2,5 dl kall mjölk (3%)
ca 650 g vetemjöl special (knappt 11 dl)
2 normalstora ägg
1,5 dl socker
1 msk bakpulver
1-2 msk kardemummakärnor
1 tsk salt
200 g rumsvarmt smör i bitar

Gör så här: Mortla kardemummakärnorna fint. Blanda alla ingredienserna utom smöret i bunken. Arbeta degen i maskinen under ca 5 minuter, tillsätt därefter smöret några bitar i taget. Låt maskinen jobba tills degen klarar glutentestet (i min Kitchen Aid tog det ca 30 min). Låt degen vila i 10 min. Baka ut bullarna och lägg på bakplåtspappersbeklädda plåtar. Låt jäsa under handduk. Mina fick jäsa i ca 90 minuter (kolla lite då och då hur jäsningen fortskrider, det beror ju bl.a. på hur varmt det är i rummet). Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 225 grader i mitten av ugnen, ca 10-15 min. Låt svalna på galler. Frys omedelbart in de bullar du inte ska använda just den dagen.

Fyllning och garnering:
(här använde jag exakt samma recept som tidigare)
200 g mandel
200 g strösocker
ca 0.5 dl vatten

8 dl vispgrädde 
vaniljsocker efter smak

florsocker

Gör så här: Skålla mandeln (lägg dem i kokande vatten och avlägsna sedan skalet). Kör den i matberedaren tills du får ett fint pulver. Koka sockerlagen och rör tills det mesta av sockret löst upp sig/smält. Blanda mandeln med sockerlagen och tillsätt ev. lite vatten. Låt svalna. Plasta in bunken ordentligt och ställ i kylen tills du ska använda den. Den står sig i någon vecka. 

Skär av toppen av bullen och använd detta som lock. Gröp ur mitten av bullen försiktigt med en gaffel och spar inkråmet till fyllningen. Blanda inkråmet med mandelmassan och tillsätt ovispad grädde till önskad konsistens. Fyll bullarna med mandelmasse-blandningen. Vispa grädden och söta med vaniljsocker. Spritsa eller klicka den över mandelmassan. Lägg på locket lite på snedden och pudra över rejält med florsocker. 



Klart!





8 mars 2014

Lemon curd crumb cake

Lemon curd crumb cake
Jag har absolut ingen karaktär när det kommer till sötsaker. Finns det något hemma, så äter jag obönhörligen upp det. Ingen viljestyrka i världen kan överrida mitt centralnervösa belöningssystem. Mitt usla belöningssystem håller mig i koppel och befaller mig att ta lite till. Och lite till. Och lite till. Och jag är en väldigt lydig vovve. Som råkar vara ganska magert byggd. Vilket måste anses som tur, för annars vet jag inte om jag skulle kommit ut genom lägenhetsdörren vid det här laget. Jag minns när jag var barn och min kompis kunde hitta en månad gammal halvt uppäten chokladbit i sin jackficka, bara så där hux flux. Jag fattade ingenting. HUR kunde hon spara den så länge? Det var ju omöjligt. Och eventuellt lite knäppt.

Kanske beror min oförmåga till att stå emot på att jag var ganska hårt hållen när det gällde sötsaker under min uppväxt. Min mamma var väldigt noga med våra tänder (tack kära mamma!) och vi åt enbart godis på lördagarna. Och då fick vi bara godis som inte fastnade i tänderna... Någonstans där lärde sig nog min hjärna att ta vara på de chanser som uppstod, om ni förstår vad jag menar.

Nåväl. Det står en skål med hemgjord, solgul, härligt syrlig lemon curd i mitt kylskåp. Den ropar på mig. Vill bli använd. Vem är väl då jag att säga nej?

Den här kakan har jag velat baka ända sedan jag läste receptet första gången. Den låter så himla smarrig. Lemon curd i kakbottnen och crumble på toppen. Mitt belöningssystem är hyperaktiverat redan innan kakan är gjord. Bäst jag ger bort den omedelbart, så att jag bibehåller något av min hälsa. Fast den innehåller ju faktiskt yoghurt. Och c-vitamin. Då borde den väl kunna klassas som mellanmål åtminstone? Kanske behåller den i alla fall.

Jag hade jättesvårt att få till en bra bild idag. Faktum är att fotot är rätt uselt och gör inte alls kakan rättvisa. Den är nämligen betydligt godare än vad den ser ut att vara! Lemon curden som är gömd där under smuldegen ger en superb syra, men det var framför allt konsistensen på kakan som jag föll för. Så härligt mjuk - det var som att tugga på ett moln. Fast med väldigt fräsch smak. Och med krispig topping. En riktig vinnare i sommar! 


Lemon curd crumb cake

ca 16 bitar

Smuldegen:
3,6 dl vetemjöl
1,75 dl strösocker
1 msk rivet citronskal
1/4 tsk salt
120 g kallt osaltat smör, skuret i små tärningar

Kaksmeten:
3,6 dl vetemjöl
1/8 tsk bikarbonat
120 g osaltat mjukt smör
3 dl strösocker + 0,6 dl 
3 stora äggulor
1,2 dl grekisk yoghurt (10%)
1 msk rivet citronskal
3 stora äggvitor
1,75 dl lemon curd

Gör så här: Börja med smuldegen. Blanda vetemjöl, socker, citronskal och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret och tryck ut det i mjölblandningen med hjälp av en gaffel. Blanda tills du har en smulig deg. Plasta in och ställ i kylen. 


Dags att göra smuldegen...

...och så här ser den ut när den är klar.


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med en bottenarea av 522 kvadratcentimeter (det kanske inte behöver vara EXAKT 522, men i den häraden. Det amerikanska receptet använder sig av en 22,9x22,9 cm form). 

Blanda mjöl och bikarbonat i en bunke. Ställ åt sidan. 

Använd en köksmaskin på medelhastighet och blanda smör och 3 dl strösocker tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör så att smeten precis går ihop efter varje äggula.

Sänk hastigheten och tillsätt mjölmixen i tre omgångar, alternera med yoghurten. Rör i citronskalet.



Vispa äggvitorna till ett skum i en separat bunke. Tillsätt gradvis 0,6 dl socker och fortsätt vispa tills äggvitan blir toppig. Vänd ner äggviteblandningen i smeten. 

Dags att blanda äggvitan med smeten...

Använd en slickepott och arbeta försiktigt från skålens kanter.

Häll smeten i formen. Klicka över lemon curden (tag ut den ur kylen i tid så att den blir lite smidigare att jobba med). Använd en kniv och rör försiktigt ner curden i smeten, så att det skapas en marmorering. Strö över smuldegen över hela härligheten. 


Först i med lemon curden...

...sedan på med smuldegen.

Grädda 45-50 minuter. Prova med en sticka i mitten, den ska vara torr. Servera kakan ljummen eller rumstempererad.


Färdiggräddad!
Sedan är det bara att försöka besinna sig något...



Lycka till!



Receptet är hämtat från Bake or Break