Kardemummaknutar

Vetebröd är nog det godaste jag vet. Jag är dessutom heltokig i kardemumma. Varje bulldeg med självaktning bör innehålla en ansenlig mängd nystött kardemumma. I dessa bullar har dessutom fyllningens kanel fått ge vika för kardemumma och vanilj, en smakkombination som jag tycker är helt fantastiskt god. De här är nog de kardemummigaste (ett ord ännu inte upptaget i SAOL) - och kanske de mumsigaste - bullarna jag hittills bakat. Jag ska snart baka dem igen, förhoppningsvis får jag till lite snyggare bilder då som jag kan uppdatera med.

Grunddegen har jag gjort förut här på bloggen och jag fortsätter med densamma. Den är helt enkelt för bra för att bytas ut och jag rekommenderar den varmt, se länken nedan.

Ett hett tips om du, liksom jag, är trött på att mortla stenhårda kardemummakärnor tills händerna darrar och svetten lackar (ja, jag är inte särskilt vältränad...). Införskaffa en salt/pepparkvarn, som aldrig använts för just salt/peppar, och fyll den istället med önskad mängd kardemumma. Och voilà, utan någon större ansträngning - perfekt nymalen kardemumma. Helt klart värt investeringen om man bakar bullar ofta. Tack Petra för tipset!

Jag länkar till vetedegsreceptet och nöjer mig här med fyllningen:

Till en sats kardemummaknutar 
(ca 24 st rejäla bullar)

150 g rumstempererat smör
75 g strösocker
50 g äkta vaniljsocker
15 g kardemummakärnor, nymalda

Gör så här:
För fyllningen, mal kardemummakärnorna och blanda dem med resten av ingredienserna.

För bullarna, följ receptet och instruktionen i länken ovan. Vid utbakningen valde jag att denna gång göra knutar. Dela då den färdigarbetade, men ojästa, degen i två delar. Kavla ut varje del till en 3-4 mm tjock rektangel. Bred på generöst med fyllning. Vik över degen från ena långsidan. Skär remsor som du sedan tvinnar. Gör en enkel knut och lägg bullen med ändarna nedåt i formen eller på bakplåtspappersförsedd plåt. Om du använder formar, grädda dem gärna i muffinsplåt för bättre höjd och form. 

Låt jäsa i ca 1-1,5 h (kolla bullarna noga).

Pensla med ägg och strö över råsocker blandat med nymalen kardemumma.

Grädda i 225 grader mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

Vardagslyx

Lycka till!

Fem tips som gör att man ALLTID lyckas med sina bullar!

Jag har bakat bullar igen men inte hunnit lägga ut receptet ännu. Först tänkte jag bara ge några tips som kan vara till hjälp när man bakar just vetebröd. Vilket kommer innebära att min fanatism när det kommer till kall degvätska återigen sätts upp på dagordningen, haha.

För det finns en sak som jag inte blir klok på. Jag kan inte förstå varför alla - ja, jag vågar faktiskt säga ALLA - recept man som hobbybagare läser på vetedegar innefattar ljummen degvätska och två jäsningar. Det är obegripligt. Tack vare Sweet treats kom den kalla degvätskan in i mitt tidigare så ljumna liv och läser man den eminenta boken Sötebröd från Brunkebergs bageri eller fina bloggen 175 grader så hittar man samma sak även där. Och jag känner att det är mitt ansvar som bullfantast att sprida ljuset vidare till alla andra som älskar att baka och äta bullar! För det är skillnad. Big time.

Visst. Man kan baka fantastiskt gott vetebröd på det "vanliga" sättet. Jag har själv bakat så i åratal. Men - och detta är ett faktum - bakar man med kall degvätska får man ett mer konsekvent lyckat resultat. Det blir banne mig alltid bra. Framför allt är det enklare att sätta själva degen och det är lättare att forma snygga bullar. En jäst deg är nämligen betydligt mindre samarbetsvillig än sin ojästa motsvarighet. Hur många gånger har man t.ex. inte irriterat sig på att degen bara drar ihop sig när man ska kavla ut den? Hur mjuk och bubblig och svårhanterlig den är? Allt det slipper man när man bakar ut bullarna direkt efter att degen bearbetats i maskinen. Det gör skillnad, tro mig! Om du inte vill byta grundrecept (mitt finns här) så kör med ditt vanliga och prova att följa nedanstående råd.

Här är 5 tips som gör bullarna suveräna! 

1. Sätt degen med kylskåpskall mjölk.

2. Arbeta degen i maskin och gör det länge. Längre än du tror (beroende på köksmaskin och mjöl)! Degen ska klara glutentestet, först då är den färdigarbetad. I min KitchenAid tar det ca 25 min på hastighet 2. Sätt inte till en massa extra mjöl bara för att degen verkar kladdig, utan ge den en chans i maskinen. Om den inte blir bättre och släpper bunkens kanter efter en halvtimma så skulle jag tillsätta LITE mer mjöl. That's it.

3. Använd rumstempererat smör och tillsätt det till degen i klickar. Smält smör kräver mer mjöl och ger ett torrare resultat.

4. Låt degen vila i 10 minuter efter bearbetningen. Då försvinner viss kladdighet och den blir lättare att baka ut.

5. Låt de utbakade bullarna jäsa på plåten i lugn och ro - mer än en timma brukar det ta. Man kan också jäsa dem i avstängd ugn med lite varmt vatten i ett kärl i botten av ugnen. Då tar det lite kortare tid.

Lycka till!

Plommonbröd... fast utan plommon!

Minns ni mitt första surdegsbröd? Jag nämnde där att jag kanske hade haft lite tur med min något illaluktande kompis som puttrade på där i sin låda (min surdegsgrund, alltså). Turen kanske inte var att surdegsgrunden puttrade på, utan snarare att vi åt av bröden och fortfarande har hälsan i behåll... Min nya rågsurdegsgrund doftar nämligen enbart härligt och syrligt och friskt! Den luktar inte det minsta illa. Inte alls. Så här i efterhand funderar jag därmed lite på vad det var för odling som vi egentligen stoppade i oss... Jag vill dock poängtera att bröden smakade jättegott och jag har läst att en surdegsgrund kan lukta lite konstigt, särskilt när den är nystartad... så förhoppningsvis var allt i sin ordning. 

Här har jag provat något som kallas Plommonbröd. Fast utan plommon. Jag tycker ju som sagt inte om frukt i bröd och därför uteslöt jag helt enkelt ingrediensen som gav brödet sitt namn (även om det kanske hade fungerat här eftersom frukten faktiskt mixas innan användningen). Receptet skriver jag dock ut med frukt och allt, om någon annan vill prova det som inte jag vågade. Jag har bakat det här brödet med surdegsgrund, men om man inte vill det så går det utmärkt att istället sätta en fördeg, se receptet nedan.

En följd av att jag uteslöt plommonen och russinen blir ju en minskad sötma i brödet, så jag ökade på sirapsmängden istället (dubblerade den). Dessutom blir ju vätskemängden lite mindre (blötlagd och mixad frukt torde ju bidra en del till denna). Jag mixtrade dock inte runt med mjölmängderna utan provade att följa receptet ändå och degen kändes fin och lite kladdig. 

Surdegsbröd behöver lite mer stöd under jäsningen än vanliga degar och då används ofta jäskorgar för detta ändamål. Eftersom jag ännu inte är ägare till några jäskorgar så använde jag två plastbunkar av samma storlek som jag försökte mjöla så gott jag kunde. Det fungerade hyfsat, degen fastnade litegrann när jag skulle stjälpa upp bröden på plåten. 

Det här brödet blev väldigt saftigt och fint och uppskattades av hela familjen. Trots att jag bara gjorde en halv sats deg (vilket jag rekommenderar alla som använder en Kitchen Aid!) så blev det två stora rejäla bröd. Nästa gång kanske frukten får åka med också!


Plommonbröd (eller runda rågbröd, om man vill utesluta frukten!)
4 st bröd

Steg 1
75 g russin
100 g katrinplommon

Fördeg:
200g vatten
5 g jäst
240 g grovt rågmjöl

eller, istället för fördeg:

450 g rågsurdeg (det var detta alternativ som jag valde att använda)

Steg 2
den mixade frukten från steg 1
fördegen eller rågsurdegen från steg 1
900 g vatten
25 g jäst
1350 g vetemjöl med hög proteinhalt (t.ex. vetemjöl special)
275 g grovt rågmjöl
40 g ljus sirap (jag dubblerade mängden eftersom jag uteslöt frukten)
45 g havssalt
ev. solroskärnor till topping

Gör så här: 

Blanda den mixade frukten och fördegen eller surdegen med övriga ingredienser i steg 2, utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskinen i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge (man kan få träningsvärk, jag har testat). Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter. Degen ska vara ganska kladdig. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Friskt och syrligt doftande surdegsgrund baserad på rågmjöl!

Forma degen till fyra runda bröd. Doppa dem i solroskärnor (hoppade jag över eftersom mina barn inte gillar frön på bröd) och lägg dem i mjölade jäskorgar med toppingsidan nedåt. Låt jäsa i 1,5-2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natt.

Färdigjäst bröd som jag snittat med kniv

Sätt ugnen på 250 grader och ställ ev. in en tom plåt på nedersta falsen (jag hoppade över detta). Stjälp upp bröden med toppingen uppåt på en plåt täckt med bakplåtspapper. När du ställer in plåten i ugnen kan du samtidigt hälla på en kopp kallt vatten på den tomma och förvärmda plåten längst ner. Ångan påverkar brödets skorpa och gör den lite mer frasig. Stäng ugnsluckan och sänk värmen till 200 grader. Släpp ut ångan efter 20 minuter. 

Grädda bröden i ca 35 min (kolla ev. innertemperaturen som ska vara 98 grader när de är klara). 

Låt bröden svalna på galler. 

Saftigt och gott!

Receptet kommer från Heléne Johanssons "Bröd från Brunkebergs bageri". Det kanske verkar knäppt att baka flera bröd ur samma kokbok (och fler kommer det...), men det här är inte vilken kokbok som helst. Det är den bästa brödbok jag tittat i. Ever. Ett måste!

Lemon/lime bars

Dagens huvudingredienser...

...förvandlades till en syrlig, om än lite svårfotograferad, godsak.

Citrusfrukter tillhör de ingredienser som jag använder med störst entusiasm när jag bakar. Jag tröttnar aldrig på syran och fräschören som de tillför. Jag hittade nyligen ett par amerikanska recept på lemon bars och lime bars som jag omedelbart kände att jag ville prova. Eftersom jag inte kunde bestämma mig för antingen citron eller lime så fick det bli en kombination av båda. Dettar är alltså mina lemon/lime bars. Egentligen finns det ingen anledning att kalla dem vid sitt amerikanska namn när jag bloggar på svenska, men namnet citron/limerutor låter så mycket tråkigare...

De här godingarna innehåller förvånansvärt få ingredienser och är okomplicerade att röra ihop. Hade jag inte lyckats få till en stråle citronsaft rätt in i vänster öga hade det varit ännu mer okomplicerat. Det påminde mig om en misslyckad sterilfiltrering av DTT (en svavelförening) på labbet för några år sedan där filtret lossnade och en stråle med beundransvärd precision lyckades träffa mitt ena öga...dock krävde dagens fadäs inte 10 minuters ögonskölj efteråt, men annars var upplevelsen hyfsat likartad.

Själva citrusfyllningen gungar betänkligt när det är dags att ta ut kakan ur ugnen och inte heller ser kakan ut att kunna vinna något pris i estetik... men var lugn! Det är helt i sin ordning och efter någon timma eller mer i kylen går det att skära rutor. Som blir hyfsat snygga efter en generös pudring med florsocker. Jag önskar ändå att fotografierna kunde göra dessa kakor lite mer rättvisa. Det ser ut som om bottnen är helt soggig, men så är det inte alls. Bottnen klarar den saftiga fyllningen galant. Resultatet är en mycket len och syrlig upplevelse. Jättegott!

Lemon/lime bars
ca 20 st

Botten:
3,3 dl mjöl
0,8 dl socker
120 g rumstempererat smör
0,25 tsk salt
1 msk rivet limeskal

Fyllning:
4 stora ägg
3,5 dl socker
1,2 dl pressad citron (ca 2 rejäla citroner)
1,2 dl pressad lime (ca 3 lime frukter)

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form (ca 23x23 cm, eller motsvarande) med ugnssäker aluminiumfolie. Jag hade ingen folie hemma, så jag smorde formen med smör. Det var faktiskt lite knöligt att få upp rutorna när de var skurna, så folie är nog bra. Blanda alla torra ingredienser till bottnen i en skål och tillsätt sedan smöret. Rör tills det bildas "sandiga" smulor. Tryck ut blandningen i formen med handen eller med baksidan av en matsked. Försök få det så jämnt som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 16-19 min, tills kanterna blir lite ljusbruna.

Limegrönt. Kan vara min favoritfärg.

Tryck ut till en jämn botten.

Under tiden som bottnen gräddas i ugnen så pressar du citrusfrukterna. När det är ca 1 minut kvar av gräddningstiden, blanda då alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och vispa ihop den så att den blir helt jämn och slät. Tag ut formen ur ugnen och häll i fyllningen omedelbart. Ställ tillbaka in i ugnen och grädda i 20 minuter. Tag ut formen och låt svalna helt, ställ därefter in den i kylskåpet i minst 2-3 timmar innan du skär rutorna. Då har den stelnat tillräckligt. Pudra över florsocker innan servering!

Originalreceptet, med betydligt snyggare bilder, hittar ni här på bloggen "Baking Bites".

Mitt bästa recept på kolasås

En riktigt god kolasås gör världen till en liiiite bättre plats att leva på. Lägger man till lite vaniljpulver kommer man hela vägen till himlen. Prova! Jag får alltid uppbåda en ansenlig mängd viljestyrka för att kunna hålla mig från att sleva i mig den här såsen direkt ur grytan. Om man vill kan man ju alltid tillsätta lite havssalt också, då får den en annan karaktär. Det blir också vansinnigt gott!

Min favoritkolasås

2,5 dl grädde
0,5 dl mjölk (3%)
1 dl strösocker
1 dl sirap (ljus eller mörk, välj efter smak)
0,5 tsk vaniljpulver
1 msk smör

Gör så här: Häll alla ingredienserna utom smöret i en tjockbottnad kastrull. Låt koka livligt i ca 15 min (kan behövas längre eller kortare tid beroende på hur vid kastrullen är) tills såsen har tjocknat lite grann. Lägg i smöret och rör tills det smält och gjort såsen blank. Servera ljummen till vaniljglass.

Janssons skållade - en limpa baserad på skållat rågmjöl

Uppdatering: Jag har lagt till kryddorna i steg 1 istället. Det ger ännu mer smak!

Det finns ett givet dilemma med att ha en bakblogg. Det är fantastiskt roligt att baka, fotografera och skriva, men tyvärr är det ju minst lika roligt att smaka på de framställda produkterna. Och jag har ju som bekant svårt att begränsa mitt intag. Dessutom har jag två små killar som älskar att agera testpersoner och jag ser knappast något behov av att trycka i dem mer socker än nödvändigt... Jag tröstar mig med att jag nu fått blodad tand på det här med brödbak. Om jag bakar bröd varannan eller var tredje gång så borde det rimligen leda till en minskning av intaget av raffinerat socker. Jomensåattdet... Det kommer säkert att hålla...

Den här gången provar jag en skållad limpa, även kallad Janssons skållade, även det här receptet är från Heléne Johanssons "Bröd från Brunkebergs bageri". Det innehåller ingen surdeg, men för att få brödet riktigt saftigt och gott så skållar man rågmjöl dagen (eller flera dagar) före själva brödbaket. Skållningen innebär att man helt enkelt blandar mjölet med kokhett vatten och låter det stå och svalna. Den här proceduren gör att brödet binder mer vatten.

Jag valde att tillsätta anis och fänkål till brödet. Det ingick inte i originalreceptet, men jag fullkomligt älskar dessa brödkryddor. Jag höll nästan på att snorta upp den mortlade fänkålen i min iver... Det luktar så fantastiskt gott!

Det här brödet alltså. Ni måste bara prova. Visst, det är en hel del vilotider och jästider, men inget komplicerat eller svårt. Låt det ta tid - det är värt det, jag lovar! Så gudomligt gott. Jag som egentligen är motståndare till matbröd som går mot det sötare hållet faller ändå handlöst som en fura. En rejäl skiva med god ost till. Mums! Det här kommer jag baka igen och igen och igen.

Janssons skållade
4 limpor (jag halverade dock nedanstående recept eftersom min Kitchen aid inte klarar mer än så)

Steg 1 (skållning)
250 g fint rågmjöl
500 g kokhett vatten
1 msk mortlad fänkål (mitt tillägg)
0,5 msk mortlad anis (mitt tillägg)

Steg 2
skållningen från steg 1
250 g vatten
100 g jäst
400 g + 800 g vetemjöl special
150 g honung
140 g mörk sirap
25 g havssalt
ägg och smör till pensling

Steg 1: Koka upp vattnet och häll det över mjölet och de mortlade kryddorna i en bunke. Blanda ordentligt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills dess det svalnat helt. Man kan förbereda detta steg 3-4 dagar i förväg om man vill, förvara då skållningen inplastad i kylen. 

Steg 2: Blanda skållningen med vatten, jäst, 400 g vetemjöl och honungen. Arbeta degen i maskin i 7-8 minuter eller för hand minst dubbelt så länge. Låt vila i bunken i 30 minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i maskin i ytterligare 10 minuter, eller för hand i minst 15 minuter. Efter 10 minuter i min Kitchen aid snurrade degen mest bara runt, men klarade inte glutentestet. Därför valde jag att färdigarbeta den för hand under ca 10 minuter. Då blev den elastisk och fin och kladdade inte alls särskilt mycket. Låt degen åter vila i 30 minuter.

Utvilad deg.

Forma degen till fyra bullar. Låt vila i ytterligare 10 minuter.

Utvilade bullar.

Platta varje degboll försiktigt med handen och vik in en kant mot mitten. Vik ytterligare en gång och tryck till försiktigt med handloven. Rulla till jämna limpor. Lägg dem på två plåtar och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1,5 timmar. Mitt kök är rätt varmt, så mina var definitivt färdigjästa på något kortare tid än så. Kolla! De ska spänsta emot lite när du försiktigt trycker på dem. Pensla dem med uppvispat ägg.

Ojäst limpa.

Färdigjäst limpa.

Penslade med ägg, redo för ugnen.

Grädda bröden i 180 grader i ca 30 minuter (steget under mittfalsen). Kolla innertemperaturen med en stektermometer om du är osäker på om de är klara. Innertemperaturen ska uppgå till 98 grader. 

Extremt bra hjälpmedel!

Tag ut bröden ur ugnen och pensla dem med lite smält smör för fin yta och god smak. Låt bröden svalna på galler. Utan bakduk om du önskar hård skorpa, med bakduk om du vill att den ska vara mjukare. Förvara de avsvalnade bröden i plastpåse.

Oerhört saftigt och gott bröd, väl värt arbetsinsatsen.

Lycka till!

Grova rågfrallor (bakade på surdeg)

Äntligen har jag tagit steget och provat att baka med surdegsgrund! Varför har jag inte gjort det här tidigare? Det var ju inte alls särskilt knepigt. Eller så har jag kanske haft lite nybörjartur med min syrliga och något illaluktande kompis som puttrat på i lagom takt i sin plastlåda. 

Min surdegsgrund, dag 5

Jag har följt Heléne Johanssons instruktioner och recept på både surdegsgrund och frallor och det har fungerat utmärkt. Surdegen satte jag igång i rumstemperatur med rågmjöl och vatten. Dag 2 bubblade det rejält i burken och då matade jag den och satte in den i kylen och lät den stå där under dag 3 och 4 (och matade enligt instruktionerna). I kylen lugnade den sig betydligt och jag trodde nästan det var kört. Men så tog jag ut den igår kväll, matade den och lät den stå i rumstemperatur över natten och då blev det ordentlig fart på den igen! Jättekul, även om jag måste erkänna att jag för en stund tvivlade på att det skulle gå att få ut något gott av denna grå, bubbliga sörja... 

Dessa frallor kan man baka kalljästa (dvs. låta dem jäsa i kylen över natt och baka av dem på morgonen) och det var också min ursprungliga plan. Men eftersom min kyl är ovanligt smal i sitt utförande så får jag inte in några plåtar, så jag valde till slut att låta bröden jäsa i rumstemperatur istället. 

Jag hade absolut inte behövt tvivla på min surdeg, för bröden blev väldigt goda och fina i konsistensen. Den här erfarenheten bekräftar bara det jag nu upplevt flera gånger sedan jag startade bloggen - VÅGA PROVA! Det är otroligt lärorikt. Det är verkligen bara genom att baka som man lär sig att... ja, baka. Man snappar upp något nytt varje gång och det är fantastiskt roligt och tillfredsställande.


Grova rågfrallor
ca 15 st

450 g vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
15 g brödsirap
125 g grovt rågmjöl
650 g vetemjöl med hög proteinhalt (vetemjöl special, t.ex.)
20 g havssalt
ev. 100 g blötlagd torkad och hackad frukt (det här uteslöt jag p.g.a. min svåra frukt-i-bröd-fobi)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienserna utom saltet i bunken. Arbeta degen i maskin tills den klarar ett glutentest. I min Kitchen aid tog detta hela 30 minuter (originalreceptet säger ca 10). Samma erfarenhet har jag när jag gör vetedegar - det tar nästan 30 min innan de klarar glutentestet. Antingen arbetar jag mina degar på för låg hastighet (2:an) eller så är Kitchen aid helt enkelt sämre på att bearbeta degar än vad proffsmaskinerna är. Input, någon? 

Tillsätt saltet och arbeta ca 3-5 minuter ytterligare. 

Låt degen vila i ca 30 minuter i bunken (15 min räcker om du ska kalljäsa frallorna).

Utvilad deg, redo att bakas ut!

Forma degen till en rulle och skär den i 15 bitar. Doppa ena snittytan i valfri topping (havregryn, solroskärnor, pumpakärnor eller annat som du tycker om) och lägg på två plåtar. 

Färdigjästa frallor

Låt jäsa över natt i kylen eller i ca 2 timmar i rumstemperatur (mina var klara på 90 minuter). 

Grädda i 250 grader i ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Njut!

Lycka till!

Receptet är taget ur Heléne Johanssons "Bröd från Brunkebergs bageri".

Min första surdeg!

Jag kan villigt erkänna att jag hellre bakar sötebröd än matbröd. Så har det alltid varit. Men det betyder inte att jag inte uppskattar matbröd i olika former - för det gör jag. Och jag tror att min styvmoderliga behandling av brödbaket egentligen beror på okunskap. Jag har inte så bra koll, helt enkelt. Jag har kört mina kalljästa frukostfrallor och that's it. Det ska bli ändring på det.

Jag har blivit inspirerad av Hélene Johanssons "Bröd från Brunkebergs bageri". En helt fantastiskt trevlig och instruktiv bok som jag varmt kan rekommendera. Och i detta nu ligger en rågsurdeg i kylskåpet och bubblar (förhoppningsvis) lite lagom långsamt. Min första surdeg. Jag tar väl hand om den, matar den varsamt... lyfter nyfiket på locket ibland och funderar över om den bubblar tillräckligt mycket. Den ser i ärlighetens namn rätt oaptitlig ut, men det är nog i sin ordning. Vi får se! Fortsättning följer i övermorgon. I morgon ska jag sätta degen till mina första kalljästa rågfrallor baserade på surdegsgrund och baka av dem morgonen därpå. Jag vet. En riktig cliffhanger...

Axels födelsedagstårta 2014!

En sak ska man ha klart för sig. Om man bor i Tyskland och vill vara en anständig förälder - och vem vill inte det? - då firar man banne mig inte barnets födelsedag i förväg. Das geht nicht! Så mina ansträngningar att följa såväl skrivna som oskrivna regler här nere, att försöka passa in... allt förgäves. För nu har vi troligtvis för alltid stämplats som galningar eftersom Axels 6-årskalas idag gick av stapeln med buller och bång - fyra dagar före själva bemärkelsedagen. Vidskeplighet köper nämligen varken jag eller maken. Fyra glada kompisar från kindergarten kom hit för att fira och det gick jättebra, trots viss språkförbistring (det går ju inte att ta till engelska när man pratar med en 5-åring och orden tar slut...).

Tårtan. Det är den som föranleder blogginlägget. Efter en något förvirrad konsultation med födelsedagsbarnet valde jag till slut att baka ett kallvispat anslag som jag fyllde med rårörda jordgubbar och hemgjord vaniljkräm. Härligheten täcktes med ett tjockt lager mjölkchokladfrosting. Eftersom Axel tycker om chokladbollar valde jag att denna gång använda dem som en kul garnering.

Nu var det dock inte tårtan som gjorde kalasbordet till succé. Det var... godiskaktusen från 80-talet. En klassiker som dammades av inför det här tillfället och som utan överdrift gjorde formidabel succé! Roligt och gott. Det enkla är det som går hem.

Dagens vinnare

Tårtan, om jag får återkomma till den, var jättegod. Mjölkchokladfrostingen var söt men väldigt smaskig och lätt att jobba med. Den kommer jag definitivt att göra igen!

Kallvispat anslag:

(jag använde en 20 cm springform, det funkade bra)

150 g äggvita (ca 5 st)

5 g citronsaft (ca 1 tsk)

100 g socker

100 g äggula (ca 5 st)

40 g socker

10 g äkta vaniljsocker

150 g vetemjöl

Gör så här: Sätt ugnen på 190-200 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten på formen och smöra detta. Strunta i att smöra formens sidor. Vispa äggula, socker (40 g) och vaniljsocker pösigt. Vispa äggvita och socker (100 g) med citronsaften till en styv maräng. Vänd ner äggulesmeten i marängen. Sikta vetemjölet och vänd ner även detta. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min, känn med sticka i mitten (den ska vara torr).

Len chokladfrosting:

1 dl vispgrädde

150 g mjölkchoklad

60 g rumstempererat smör

2,5 dl florsocker

3 msk kakao

1 tsk kokhett vatten

Gör så här: Värm grädden i en kastrull och smält ner chokladen (bruten i bitar) i grädden. Låt svalna till rumstemperatur (jag ställde in den i kylen i 1 timma ungefär). Vispa smöret fluffigt och rör ner florsocker, kakao och vatten. Vispa sedan ner den avsvalnade chokladblandningen tills du får en jämn kräm. Om krämen är lite för rinnig så ställ in den i kylen en stund innan du täcker tårtan. 

Fyllning till tårtan:

Rårörda jordgubbar (jag använde ca 300 g frysta som jag bara tinade och mosade tillsammans med lite florsocker. Smaka av!)

Vaniljkräm, se tidigare inlägg.

Receptet på tårtbottnen kommer från Jan Hedhs bok "Tårtor" och den lena chokladfrostingen är hämtad från Sockerrus. Vaniljkrämen är från Leila Lindholms "A piece of cake". 

Et voilà! Mina första macarons!

Macarons med blåbärsganache

Mandelmjöl, florsocker, strösocker, vatten och äggvita. Fem enkla ingredienser. Hur svårt ska det vara att få dessa att tillsammans bilda släta, vackra macaronskal med fot? Faktiskt ganska svårt, om ni frågar mig. 

Tekniken är avgörande för att man ska lyckas med sina macarons, det har jag fattat (både genom egen hands-on-erfarenhet och genom x antal instruktionsfilmer på nätet). Jag tog det personligt när mina ansträngningar bara resulterade i fotlösa trista små toppiga mandelmaränger. Kände hur mitt baknings-självförtroende dalade. Samtidigt fanns det något i allt detta som gjorde mig extremt taggad. Jag MÅSTE få det att fungera. Frusterande nog har jag inte haft tid till att baka så mycket på sistone. Men...

Igår kväll var jag bara tvungen att testa igen. Äggvitan hade stått till sig lagom länge. Mandelmjölet var så pulvriserat det bara kunde bli och allt var uppvägt in till minsta lilla grammet. Så snart barnen var i säng satte jag igång. Det kändes bra. Sockerlagen tempererades till exakt 118 grader. Den italienska marängen blev superglansig och uppvisade perfekt toppighet. Mitt slickepottvändande resulterade i en mycket lava-lik konsistens på maräng/mandel-smeten. Hur nu lava känns, men det är ändå den liknelsen som används överallt när man läser macaronrecept... Pipetteringen....förlåt, spritsningen (jag har sagt fel till min man flera gånger - det kändes nämligen som om jag var på labbet igen när jag bakade dessa, så noggrann var jag) resulterade i platta, snygga små pölar utan irriterande toppar. Yes!

Återstod bara att få bort eventuella luftbubblor ur de blivande macaronskalen. Trots tre sovande barn, varav det yngsta extremt lättväckt (och tycker att 4 timmar är lagom lektid om hon väl vaknar...), kände jag ändå att jag måste smälla plåten mot köksbordet enligt gällande instruktioner. Blicken jag fick från maken när jag drämde plåten i bordet sa mer än tusen ord. Jag fick besinna mig. En tandpetare visade sig göra jobbet minst lika bra.

Skjuts in i ugnen och 13 minuter senare hade jag fina, blanka macaronskal MED fot. Glädjen var oproportionerligt stor. Och erfarna macaronbagare kanske skakar på huvudet åt mina stackars skal, men jag är faktiskt jättenöjd! Första steget är taget och nu är det bara att öva upp sig för att få dem ännu bättre.

Macarons är egentligen lite, lite för söta för min smak. Något konstigt då att lägga ner massa tid på att göra dem, kan tyckas. Men jag gillar det tekniskt utmanande med dessa och dessutom är jag en sucker för konsistensen. Den där mjuksega. Mums. 

Färgen då? Jag tillsatte faktiskt inte någon färg alls till mina, mest för att jag inte ville experimentera runt med extra vätska/pulver innan jag fått in tekniken. Och hur snyggt det än är med alla läckra färgglada macarons, så är jag lite tveksam till att tillsätta färgämnen i det jag bakar. Det känns lite fel. Fånigt kanske. Jag ska se om jag kan hitta naturliga färgämnen någonstans på nätet. Hur som helst. Jag fyllde dessa med en blåbärsganache och det blev väldigt, väldigt gott. Och snyggt med det mörklila mot det vita. Får se hur de smakar när de fått stå till sig något dygn i kylen, det är ju nämligen rekommendationen att de ska göra.

Receptet jag har använt mig av bygger på att man använder sig av en sockerlag och därmed vispar en italiensk maräng. Det kommer från bloggen Tartelett, men jag hittade det via Sockerrus. Jag har gjort några ytterst små ändringar i tillvägagångssättet (baserat på annan info jag fått på nätet). 

Macarons
ca 35 st dubbla 

Sockerlag:
150 g strösocker
50 g vatten

Skål 1:
60 åldrad äggvita
35 g strösocker

Skål 2:
150 g mandelmjöl
150 florsocker
60 g äggvita
ev. färgtillsats (som jag uteslöt)

Förberedelser:
Knäck äggen (ca 3 ägg behövs totalt) och låt äggvitan mogna i en ren skål täckt med plastfolie. Jag lät mina stå i rumstemperatur i 48 timmar och det gick utmärkt. Minst ett dygn bör man låta äggvitan åldras, som det kallas. 

Se till att ditt mandelmjöl är så finmalet som det bara går. Om det finns mandelbitar i mjölet - om än små - så blir macaronskalen inte helt släta, utan snarare lite ruggliga. Sikta mjölet och se till att du har rätt mängd efter siktningen (lite försvinner ju där). Kör mandelmjölet tillsammans med florsockret i en matberedare. Det gör det ännu mer pulvriserat. Klart att användas!

Bakdagen:

Blanda ingredienserna till sockerlagen i en helt ren kastrull. Koka på låg värme, RÖR EJ. Använd godistermometer för att kontinuerligt mäta temperaturen. Starta skål 1 när sockerlagen nått ca 100 grader.

Häll äggvitan i skål 1. Sätt maskinen på låg hastighet och tillsätt strösockret efter hand, lite åt gången. Vispa upp ett skum så att du precis ser spåren efter vispen. Då är det läge att hälla i sockerlagen, som ska vara exakt 118 grader varm. Låt vispen gå under tiden du häller i lagen. Häll inte för långsamt, i med det bara. Öka sedan hastigheten på vispandet till medel/hög hastighet. Vispa i några minuter, tills bunken känns ungefär kroppsvarm. Marängen bör vara krämig och blank och med styva toppar. 

Färdig italiensk maräng

I skål 2 häller du i mandelmjöl och florsocker (som har siktats och körts tillsammans i matberedare) och 60 g äggvita (ovispad). Rör runt med sked så att allt är blandat till en slät smet. Häll nu över några klickar av den härliga, italienska marängen och blanda denna med mandelsmeten. Använd slickepott. Du behöver inte vara jätteförsiktig, det här steget gör du bara för att få mandelsmeten lite mer lättflytande innan resten av marängen ska vändas ner. Häll nu i resten av den italienska marängen i bunken och använd slickepotten till att vända ner marängen i mandelsmeten. Jobba försiktigt, men inte överdrivet försiktigt. Du kommer få hålla på ett tag. Smeten är klar när du kan ta upp slickepotten med smet på och den långsamt rinner tillbaka. Den måste alltså vara lite rinnig (som lava...), men inte FÖR rinnig. Här utvecklar man en känsla efter hand. 

Fyll en spritspåse med rund tyll (ca 1 cm i diameter) eller strunta i tyllen och bara klipp ett hål i påsen. Spritsa ut små rundlar (storlek som en 5-krona) på bakplåtspapper. Rita gärna ut rundlar på baksidan av pappret innan du spritsar, då går det lättare. Ha lite mellanrum mellan varje. Se till att bakplåtspappret är perfekt tillklippt så att det ligger helt plant mot plåten. Låt dina utspritsade skal få vila i rumstemperatur innan gräddning. Du ska kunna röra vid den lite lätt med fingret utan att de kladdar, de ska få ett slags skinn. Detta gör att de inte spricker vid gräddningen och möjliggör även bildandet av själva foten (om jag förstått det rätt). Mina fick vila i 30 minuter. Det kan gå snabbare eller långsammare beroende på rumstemperatur och luftfuktighet. 

Så här fina är de på undersidan

Grädda mitt i ugnen på 160 grader. Mina blev klara på 13 minuter. För över bakplåtspappret till köksbänken och låt de svalna så. Lossa de sedan försiktigt. Frys skalen eller lägg emellan önskad fyllning och förvara i kyl ett par dagar alt. frys in dem färdiga. 

Blåbärsganache och montering av macarons:

100 g vit choklad av god kvalitet
50 g vispgrädde
50 g blåbärspuré (görs av ca 80 g frusna blåbär)

Gör så här: 
Bryt den vita chokladen i bitar och lägg i en skål. Värm grädden i en kastrull. Precis innan den ska koka häller du den över chokladen. Rör tills chokladen har smält. Låt svalna en stund i kylen. 

Härlig vit choklad

Värm frusna blåbär i en kastrull och rör tills de gått sönder. De ska inte koka. Passera dem genom en sil. Mät upp så att du har 50 g puré. Låt svalna. Häll ner purén i chokladganachen och rör runt tills allt blandats väl. Ställ i kyl så att önskad konsistens erhålls. 

Spritsa eller bred ganachen på dina macaronskal. Klart! Receptet på ganachen kommer från bloggen matgeek.

Förvara dina färdiga macarons i kylen i lufttät plastburk. De står sig ett par dagar. Det går också bra att frysa in dem. 

Lycka till!