Pumpapaj

Silkeslen pumpafyllning

En ny personlig favorit till advent!

Läser man amerikanska bloggar finns det överallt. I cupcakes, pancakes, bröd, kakor, bullar (!), mousser och i... paj! Jag talar såklart om pumpa. Denna ingrediens som i USA verkar lika självklar under den här säsongen som, tja, kanel är här hemma. Jag blir såklart nyfiken. Pumpa är ju inte alls stort i Sverige. Ok, det används en del i matlagning och visst offras en och annan stackare till Halloween. Men det går inte att jämföra med hur stort det är i USA. Inte alls. Såvida inte mina två år här i Tyskland har gjort mig helt ouppdaterad på pumpafronten där hemma, i sådana fall får ni gärna rätta mig!

Jag har ätit pumpapaj två gånger i mitt liv. Båda gångerna älskade jag det. Med stort Ä! Okej, pajen kanske inte direkt har utseeendet med sig, men kombinationen av kryddorna och den underbart silkeslena konsistensen tilltalar mig väldigt mycket. Och pumpapaj borde faktiskt locka våra svenska smaklökar. Kryddningen känns nämligen igen. Det är så nära pepparkaka man kan komma. Och även om vi inte firar Thanksgiving här, varför inte passa på att baka en så här i adventstider?

I USA och Kanada används oftast konserverad pumpa när man ska göra paj. Det anses vara lika gott som att fixa pumpan själv och jag har aldrig provat den konserverade sorten så jag kan inte ge någon recension där. Men rent spontant låter inte konserverad pumpa särskilt tilltalande. Hur som helst lyser pumpakonserverna med sin frånvaro här i Köln och jag är ganska övertygad om att det är ytterst svårt att lägga vantarna på en burk hemma i Sverige också. Pumpapuré, som man använder till pumpapaj, är okomplicerad att göra själv men tar lite tid i anspråk. Och när den är gjord går den utmärkt att frysa i plastpåsar och vips så har man förlängt pumpasäsongen med flera månader. Väl värt besväret!

Hokkaidopumpa, med söt-nötig smak.

Vilken pumpasort skall man då köpa? En liten kort guide till de olika pumpasorterna finns här. Jag använde mig av Hokkaidopumpa, av den enkla anledningen att det var den enda sorten som fanns att tillgå när jag handlade. Den är jättegod, men kanske inte den vanligaste sorten man springer på. Enligt min kanadensiska väninna Laila lämpar sig Butternut-pumpa (även kallad Butternut-squash) väldigt bra till paj. Och hon gör fantastiskt god pumpapaj.

Pumpapuré var det alltså. Nästa sak att fixa var kryddblandningen "pumpkin pie spice" som finns i princip vartenda pumpapajrecept. Det finns såklart lite olika varianter på den här kryddblandningen, men efter lite googlande landade jag i en mix av kanel, ingefära, nejlikor, kryddpeppar, muskot och muskotblomma.

Resultatet är himmelskt! Pumpapaj kommer bli ett årligt inslag i julbaket för mig i fortsättningen, det är jag helt övertygad om. Mums.

Pumpapuré

Valfritt antal pumpor (beroende på hur mycket pumpapuré man vill fylla sin frys med...)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär bort toppen (inkl. stjälken) av pumpan.

3. Dela pumpan mitt itu och gröp ur fröna och det trådiga inkråmet med hjälp av en sked. Viss armkraft kan också behövas, ibland sitter trådarna ordentligt fast i fruktköttet.

Gröp ur med sked!

Klart! Dela nu i två delar.

4. Dela varje halva i två delar (eller fler, om du har stora pumpor).

4. Lägg på plåt med bakplåtspapper (fruktköttet uppåt eller nedåt verkar inte spela någon roll)

5. Rosta i mitten av ugnen i ca 45-60 min. Prova med en gaffel, fruktköttet skall kännas mjukt och mört.

Färdigrostade pumpabitar.

6. Tag ut ur ugnen och låt svalna på galler.

7. Drag bort skalet från köttet eller skär bort det med en vass kniv om det är lättare. Mixa pumpaköttet i en matberedare eller med mixerstav. Har du mycket får du köra i omgångar. Jag fick tillsätta en del vatten till min puré, eftersom Hokkaidopumpan har ett fastare kött än flera andra pumpasorter och purén annars blev lite för torr. Kör lite på känsla där.

8. Det du inte använder direkt kan du lägga i plastpåsar (ca 2-3 dl i varje) och frysa in! Sedan kan du experimentera med pumpa så snart entusiasmen faller på.

Färdig puré!

Pumpkin pie spice

1 msk malen kanel
2 tsk malen ingefära
0,5-1 tsk malda nejlikor
0,5 tsk malen kryddpeppar
0,5 tsk malen muskot
0,5 tsk malen muskotblomma

Gör så här:
Enkelt. Blanda alla kryddorna. Förvara i lufttät burk. Räcker till flera pajer!

Doftar gott!

Pumpapaj

Pajskal
115 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 tsk strösocker
knappt 0,5 dl kallt vatten

Fyllning:
4,5 dl pumpapuré
1,75 dl råsocker
0,5 tsk salt
1 tsk kanel
1,5 tsk hemgjord pumpkin pie spice
2,4 dl vispgrädde
2 uppvispade ägg

Gör så här:
1. Tärna det kalla smöret och lägg det i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser förutom vattnet.

2. Kör ca 10 s, tills du får en smulig massa.

3. Häll i vattnet i en tunn stråle samtidigt som matberedaren jobbar. Kör MAX 30 s. Bara precis så att degen går ihop.

4. Platta till degen och slå in den i plastfolie. Låt vila i kylen i minst 1 h.

5. Mjöla bakbordet lätt. Kavla ut degen till en tunn rundel. Rulla upp degen på kaveln och för över den till pajformen. Klä pajformen med degen och skär av överskott av deg längs kanterna med en kniv.

6. Nagga botten med en gaffel och klä kanterna med aluminiumfolie.

Rulla upp degen på kaveln för att
lättare föra över den till formen.

Trimma kanterna med en kniv.

Aluminiumfolie, för att undvika att kanterna glider
ner under förgräddningen.

Använd ev. överbliven deg för att göra
dekorationer!

7. Förgrädda pajskalet ca 10 min i 200 grader. Tag av folien och grädda ytterligare 5-10 min.

8. Tag ut skalet ur ugnen och låt stå medan du gör fyllningen.

9. Koka pumpapurén på medelvärme ca 15 min och rör om då och då (osäker på om detta steg behövs då vi redan rostat vår i ugnen, men det blev inte fel i alla fall.

10. Tillsätt sockret och kryddorna. Låt puttra i 2 min under omrörning. Tag av från värmen.

11. Tillätt grädden och rör om, därefter de uppvispade äggen. Blanda så att du har en homogen smet.

12. Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 min. Fyllningen skall ha stannat.

Kanske inte jättesmickrande färg på fyllningen...

Färdig! Doftar ljuvligt.

Pajen kan förvaras i kylen några dagar, inplastad. Gör inte om mitt misstag och plasta in den för tidigt, då droppar det kondens på ytan och missfärgar den... snyft. Låt pajen svalna helt före den åker in i kylen!

Pumpapajreceptet är hämtat från the baker chick och har modifierats lite grann. Flera foton är tagna med min smartphone, därav den kassa kvalitén... sorry!

Stora julbaksdagen!

I dag, dagen före 1:a advent, har det varit stora julbaksdagen här hemma. Jag vet inte riktigt hur det gick till, men en kombination av överoptimism, vansinnig julinspiration och ganska mycket vilja lyckades parera tre lite för trötta barn och därför tävlar nu en burk fylld med nybakade pepparkakor med 37 ljuvliga lussekatter och en styck pumpapaj om utrymmet här på köksbänken. Och jag sitter här och känner mig nöjd! Och lite lätt utmattad. Min 4-åring sa vid läggdags att "mamma, du luktar som en lussekatt" och det stämmer nog.

Inom kort kommer recepten! Tills dess...en bild av ett ovanligt städat hörn av vårt hem (resten är täckt av leksaker) och min favoritlampa som jag hittade här förra året.

Ha en härlig första advent!

Superenkel äppelkaka

Servera gärna tillsammans med en fluffig hemgjord vaniljsås

Första gången jag åt den här fantastiska äppelkakan befann jag mig på Prästgårdens café i Länghem, den lilla ort i Västergötland som jag är uppvuxen i. Det var min faster Kerstin, som för övrigt själv är en fena på att baka, som föreslog att vi skulle göra ett besök där. Ingen av oss ångrade detta. Oerhört trevlig personal och fantastiskt gott fika! Det som fick mig på fall var en väldigt enkel, men ack så god, okryddad äppelkaka.

Ja, den här kakan är genial i just sin enkelhet. Jag har själv en förmåga att nästan tvångsmässigt försöka få till någon liten tvist på saker och ting när jag bakar. Eller krångla till det, beroende på hur man nu ser det. Här fick jag mentalt försöka bakbinda mina händer för att inte justera det faktum att kakan skulle vara helt okryddad. Plötsligt slet sig dock ena handen fri och lyckades illa kvickt steka upp äppelklyftorna i lite kanel och råsocker innan de hälldes i formen. Jag kunde bara inte låta bli. Vid avsmakningen visade det sig att detta lilla okynnesdrag enbart gjorde anrättningen ännu godare.

Äpplena vilar under ett härligt täcke som på ytan är knaprigt och därunder nästan lite "kakigt" mjuksegt. Det går i princip inte att misslyckas med det här - i originalreceptet steker man dessutom inte ens äpplena - och kakan innehåller ingredienser som man i princip alltid har hemma. Med andra ord är den lätt att slänga ihop om man får gäster på spontanbesök! Sådant gillar jag.

Angående äppelsort så valde jag Braeburn, ett vinteräpple som lämpar sig perfekt till matlagning och pajer, eftersom det inte vattnar sig särskilt mycket. Det är också väldigt smakrikt. Sötsyrligt är nog en bra beskrivning.

Superenkel äppelkaka

4 normalstora äpplen
1 msk malen kanel
2 msk smör
2 msk råsocker/strösocker

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och klyfta äpplena (knappt 1 cm tjocka skivor) och stek dem i smöret, sockret och kanelen tills de mjuknar något (ca 3 min). Låt svalna. Lägg dem i en springform (24 cm i diameter).

Doftar ljuvligt! Och kameralinsen immar igen...

Smält smöret.

Blanda mjöl, socker och bakpulver.

Rör samman smöret, mjölblandningen och ägget. Fördela över äpplena.

Ogräddad

Gräddad

Grädda kakan gyllenbrun i mitten av ugnen ca 30 min. Om du inte steker äpplena före kan det behövas upp till 10 min till. Ev. kan kakan då behöva skyddas med lite aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås. Hemgjord sås är enkel och så mycket godare än köpt. Recept på vaniljkräm finns här och för att få en såsigare konsistens kan man minska mängden smör och majsstärkelse med hälften och, när krämen/såsen svalnat, vända ner 2 dl lättvispad grädde. Otroligt gott!

Så här mot slutet kan jag tillägga att jag även har provat att göra den här pajen med päron. Eftersom päronen jag använde var så mjuka så stektes de inte. Jag blandade bara upp päronklyftorna med lite färskriven ingefära. Den lilla hettan man får av färsk ingefära går perfekt ihop med päronens ganska snälla smak. Det blev också grymt gott! Dock får man passa sig lite. Vissa päronsorter är ganska vattniga och det är inte så kul i det här sammanhanget!

Marmorerad choklad- och vaniljkaka med knaprig topping

Marmorerad kaka med knaprig chokladtopping

Sist jag gjorde en marmorerad kaka måste ha varit när jag under högstadiet mer eller mindre systematiskt bakade mig igenom klassikern "Sju sorters kakor" och där stötte på den sk. tigerkakan. Jag tyckte att den såg alldeles fantastiskt häftig ut. Japp, som ni kanske förstår så var det här under en tid då internet var avancerad science fiction och de flashiga bakböckerna fortfarande väntade på att få göra entré. Ja, i min mammas receptlåda fanns i alla fall just bara Sju sorters kakor och hennes egenhändigt nedtecknade recept från 70-talet, där "Indisk gryta" var något väldigt exotiskt och betydde att man på sin höjd använde 1 tsk curry i anrättningen. Bara en parentes, men ändå. Jag hade alltså fram till den här tidpunkten inte sett så många spännande bakverk. Och nej, jag är faktiskt inte fossilerad. Det här var år 1991/92.

Så det är över 20 år sedan jag bakade marmorerad kaka sist. Jag ska erkänna att det är sällan jag blir så särdeles exalterad över olika varianter av sockerkaka. Men det här receptet, som är ett engelskt sådant, ger faktiskt ett jättegott resultat. Den blir hög och fin och smakar mycket choklad och är inte så där översöt. Och jag skall erkänna att det fortfarande kändes lite kul att skära upp kakan och kolla mönstret...

Marmorerad choklad- och vaniljkaka

Topping:
45 g smör
2 tsk mjölk
65 g strösocker
85 g mjöl
1/2 tsk malen kanel
2 msk kakao
3/4 dl hackad choklad (ca 55%) alt. chocolate chips

Kaka:
80 ml smaklös vegetabilisk olja (vanlig matolja funkar)
2 stora ägg
130 g strösocker
1 tsk vaniljpulver/vaniljextrakt
2 1/4 dl mjölk
1 1/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
4 1/2 dl vetemjöl
2/3 dl kakao

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och pudra en avlång brödform med kakao.

Börja med toppingen. Smält smöret och rör samman med övriga ingredienser (förutom chocolate chips) till en smulig, men fuktig, massa. Ställ in i kylen.

Vispa olja, ägg och socker, vanilj, bikarbonat och salt.

Rör i hälften av mjölet, sedan hälften av mjölken, sista hälften av mjölet och slutligen detn kvarvarande mjölken.

Häll 2/3 av smeten i en ny bunke. Tillsätt kakaon till den kvarvarande tredjedelen smet.

Häll hälften av vaniljsmeten i formen. Häll över hälften av chokladsmeten och strö över hälften av toppingen. Häll över resten av vaniljsmeten, följt av resterande chokladsmet. Strö över den hackade chokladen/chocolate chips. Använd en kniv och rör försiktigt genom smeten ett par gånger. Blanda inte för mycket. Strö över kvarvarande topping.

Jag tyckte det här såg rätt läckert ut!

Grädda i nedre delen av ugnen i drygt 1 h. Prova med sticka i mitten, den ska vara torr.

Låt kakan svalna i formen.

Ursprungsreceptet är hämtat från Top with cinnamon, och har modifierats något.

Kanelbulle eller kaka? Kanelbullekaka!

Med eller utan glasyr, de är goda hur som helst!

Jag fortsätter envist på mitt favorittema, nämligen kanelbullar. Ja, åtminstone om man kan tänka sig att sträcka definitionen av kanelbulle ganska långt...

Dessa småkakor ser faktiskt ut som små kanelsnäckor och är helt genialiska för den som vill fylla gommen med en kanelbulle-liknande smak utan att för den sakens skull göra bullar. Och visst är det kul att servera något som är lite oväntat? 

Jag provade ett liknande recept för ett tag sedan och hade hur höga förväntningar som helst. På pappret älskade jag konceptet. Ja, så till den milda grad att jag med extraordinärt självförtroende slog till med dubbel sats vid det första (och enda...) tillfället då jag provade! Tyvärr blev de kakorna oförlåtligt trista och mjöliga i smaken. Och det finns få saker som irriterar mig så mycket som att ha bakat något som jag inte kan lägga ut på bloggen. Detta kan i sig vara själva definitionen av ett i-landsproblem, men ändå. Något stukad av upplevelsen tog det mig ett tag att återfå lusten att prova kanelbullekakskonceptet.

Men nu har jag återhämtat mig. Och trots att jag av ren klantighet råkade ha i lite för mycket mjöl så fungerade det här receptet så mycket bättre och jag väldigt glad att jag inte slängde in handsken. För dessa är både jättegoda och snygga! Dessutom blir jag alltid på gott humör av en lättkavlad deg. Man måste ju lära sig att uppskatta det lilla i vardagen, eller hur?

Kanelbullekakor

60 st

170 g mjukt smör

1 dl strösocker

1,3 dl ljust muscovadosocker

1 ägg

1 tsk vaniljpulver

5,7 dl vetemjöl

1 tsk kanel

0,5 tsk bakpulver

1 nypa salt

Kanelfyllning

60 g mjukt smör

4 msk ljust muscovadosocker

2 tsk kanel

Glasyr

2 dl florsocker

lite vatten

Gör så här:

Blanda smör, strösocker och muscovadosocker tills det blir fluffigt och krämigt. Tillsätt ägget och vaniljpulvret och blanda noga. Rör ihop mjöl, kanel, bakpulver och salt i en separat bunke och tillsätt det till degen i tre omgångar. Blanda tills degen går ihop.

Dela degen i två delar och tryck ut varje del till en liten rektangel. Plasta in och låt vila i kyl i ca 60 min.

Gör under tiden fyllningen genom att blanda smör, muscovadosocker och kanel till en smidig röra. Låt fyllningen stå i rumstemperatur.

Tag ut degplattorna och låt de ev. mjukna något i rumstemperatur.

Lägg en degplatta mellan två bakplåtspapper och kavla ut en rektangel à 25x30 cm. Trimma gärna kanterna något. Bred på hälften av fyllningen och rulla försiktigt ihop degplattan från långsidan. Rulla degrullen försiktigt på bakbordet för att stänga den ordentligt. Slå in den i plastfolie och ställ i kylen i ca 30 min. Gör samma sak med den andra degplattan.

Trimma kanterna för att varje kaka ska bli perfekt

Sätt ugnen på 190 grader.

Skär degplattorna i ca 30 bitar vardera (1 cm per skiva) och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Lämna ca 2-3 cm mellan varje kaka. Grädda mitt i ugnen ca 10-11 min. Kakorna ska bli lite lätt gyllenbruna undertill och i kanterna.

Obakade kakor, redo för ugnen

Låt svalna ett par minuter på plåten innan du flyttar kakorna till galler. Förvara dem i burk med tättslutande lock några dagar i rumstemperatur, eller frys in dem. Om du vill glasera dina kakor gör du det med fördel en liten stund innan servering. 

Lycka till!

Kanelbulle eller limpa? Kanelbullelimpa!

Något av det godaste man kan äta, om du frågar mig!

Det hjärtat är fullt av talar munnen, så brukar min svärfar säga. Kanelbullescones, äppelknyten och nu den här kanelbullelimpan. Uppenbarligen är mitt hjärta fullt av vetebröd. Och man får av hälsoskäl hoppas att det enbart är rent metaforiskt.

Men är inte det här ett härligt sätt att baka vetebröd på? Jag såg en bild på en sådan här "limpa" och blev helsåld direkt. Ett kul alternativ till krans och perfekt till en härligt opretentiös fika där man bara drar isär vetebrödet i bitar medan det fortfarande är ljummet. Jag dreglar över tangentbordet bara av att skriva ovanstående.

Med risk för att låta lite förutsägbar så har jag provat att göra kanelbullelimpan med mitt vanliga recept på vetedeg. Förutsägbar kanske, men det är jag i sådana fall gärna! Det här grundreceptet är nämligen optimerat till perfektion (japp, där sa jag det!) och det jag vill med det här inlägget är helt enkelt att visa hur man kan variera slutresultatet. Det måste inte bli traditionella bullar. Och jag kan säga att den här ljuvligt doftande limpan hade strykande åtgång! Mycket uppskattad av alla som smakade och det var verkligen otroligt gott, saftigt och inte minst kanel-igt!

Hur gör man nu en sådan här limpa? Det är egentligen ganska enkelt. Kortfattat kan man säga att man radar upp ett gäng tillplattade kanelsnäckor som förutom sin goda fyllning även är penslade med smör och strösslade med kanelsocker på snittytan. Dessa små snäckor staplas i små läckra högar och placeras sedan på högkant i en brödform. Ja, det tar lite längre tid än att göra en vanlig krans eller bullar, men det är inte särskilt svårt. Och resultatet är vansinnigt läckert!

Kanelbullelimpa
2 st

1 sats vetedeg

Fyllning:
120 g smält smör
1,5 dl ljust muscovadosocker
4 msk malen kanel
2 tsk vaniljpulver
2 tsk majsstärkelse

Glasyr:
0,5 dl Philadelphiaost
2 dl florsocker
lite vatten

Gör så här:
Gör vetedegen enligt receptet i länken ovan. Medan degen bearbetas förbereder du fyllningen genom att smälta smöret och låta det svalna. Blanda muscovadosocker, kanel, vaniljpulver och majsstärkelse i en separat bunke.

Dela degen mitt itu. Kavla ena deghalvan till en kvadrat, 40x40 cm.

Pensla över 1/3 av smöret. Strö över 1/3 av kanelsockret. Rulla ihop till en tight rulle. Skär en ca 1,5-2 cm tjock skiva. Skivorna kommer tryckas ihop något av kniven, men försök rätta till dem med händerna.

Lägg den skurna skivan på lätt mjölat bakbord och platta ut den med lätt mjölad hand/kavel. Den ska bli ca 1 cm tjock. Pensla över lite smör och strö lite av kanelsockret över.

Gör likadant med nästa skiva och lägg den ovanpå den föregående (på bakbordet). Stapla på detta sätt 5-6 st skivor (med smör och extra kanelsocker mellan varje skiva) och lägg sedan över dessa små staplar i en smord brödform (mina var 30x11x7 cm, men det skulle funka med något mindre formar också). Fortsätt tills degrullen är slut.

Tillplattade degskivor som penslats med smör och fått lite extra 

kanel-fyllning på sig. Dessa staplar är lätta att sedan flytta över 

till brödformarna...

...och då ser det ut så här...

...och så här! Det kanske ser lite ojämnt ut, men det rättar till sig 

vid gräddningen!

Gör likadant med den andra degrullen.

Låt jäsa i ca 1-1,5 h.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla limporna med uppvispat ägg. Grädda ett steg nedanför mittfalsen i ca 30-35 min.

Låt svalna ca 15 min i brödformarna, lossa sedan kanterna på limporna med en kniv och stjälp upp dem på ett galler för att svalna. Gör detta försiktigt och fånga upp limpan så att ovansidan hamnar uppåt.

Färdiggräddad!

Rör ihop glasyren. Om den verkar för lös, tillsätt bara mer florsocker. Omvänt, tillsätt bara lite mer vatten. Ringla över limporna precis innan de ska serveras!

Njut!

Lycka till!

Höstiga äppelknyten med mandelmassa och massor av kardemumma!

Höstiga äppelknyten

Fulla med syrlig äppelfyllning med smak av mandelmassa och kardemumma

Krispig luft och höstlöv gör att mitt bullsug blir i det närmaste okontrollerat. Det är som om den här årstiden är gjord för mys med stora tekoppar och bullbak. Japp, det är verkligen hög tid för en höstversion av min absoluta favorit på fikafatet!

Om du gillar äpplen, mandelmassa och inte är rädd för kardemummakontakt av tredje graden, så är det här bullarna för dig. De är underbart saftiga och kryddiga och mandelmassan ger en härlig smak och en trevligt krämig konsistens på äppelfyllningen.

Kardemumman genomsyrar såklart hela skapelsen eftersom den finns både i degen, fyllningen och ovanpå. Jag tycker det är helt perfekt, även om jag i ärlighetens namn bör säga att den lätt dominerar över äppelsmaken. Men är man inte kardemummafanatiker så är det enkelt att bara dra ner lite på mängden eller ersätta den med kanel i fyllningen och istället toppa med t.ex. flagad mandel eller en glasyr.

Hösten kan vara min favoritårstid. Synd bara att vintern automatiskt följer.

Höstiga äppelknyten
20 st

Deg:
50 g jäst
3 dl mjölk (3%)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1,5 msk kardemummakärnor
1 ägg
150 g mjukt smör
600 g vetemjöl

Äppelfyllning:
4 medelstora syrliga äpplen
2 msk smör
2 msk muscovadosocker/råsocker
0,5 msk kardemummakärnor
250 g riven mandelmassa

Sockerlag:
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten

0,5 msk kardemummakärnor

Gör så här:
Börja med äppelfyllningen, eftersom den behöver svalna innan bullarna fylls och ska jäsa. Skala äpplena och skär dem i tunna skivor (ca 2-3 mm tjocka) som du sedan skär i mindre bitar. Lägg smör, socker och mortlade kardemummakärnor i stekpannan. Stek äpplena tills de har mjuknat. Häll över i en bunke och låt svalna. Riv mandelmassan grovt och blanda den med äpplena.

Gör nu vetedegen. Lägg jäst, kall mjölk (ja, sluta med att värma degvätska - det är helt onödigt), mortlade kardemummakärnor, strösocker, salt, ägg och mjöl i en köksassistent. Låt den arbeta på medelhastighet. När degen gått ihop tillsätter du det rumsvarma smöret i klickar.

Låt assistenten jobba i ca 20-25 min. När degen är klar släpper den bunkens kanter och är mycket elastisk och relativt okladdig. Om du ändå är osäker på om degen är färdigbearbetad kan ett glutentest vara på sin plats. Tag upp en bit deg och dra ut den till en tunn rektangel mellan dina fingrar. Om du kan få den riktigt tunn utan att degen spricker har tillräckligt med gluten bildats, och du har alla förutsättningar att få perfekta bullar. Om degen inte klarar glutentestet, fortsätt då att arbeta den några minuter till och prova igen.

Låt nu degen vila i bunken i ca 10 min. Detta gör den mindre kladdig vid utbakningen.

Dela degen i två exakt lika stora delar. Väg gärna om du är osäker. Kavla ut en rektangel på ca 50x20 cm och dela degplattan i 5x2 bitar (dvs 10x10 cm stora). Klicka ut fyllning i mitten på varje kvadrat. Nyp ihop kanterna över fyllningen och snurra den ihopnypta degtoppen något. Nej, det blir inte superelegant, men det är heller inte meningen. Tänk höst och rustikt. Det gjorde åtminstone jag. Lägg knytet i en riktigt rejäl och stabil muffinsform. Har du inga sådana kan du använda stora bakformar i muffinsplåt.

Låt jäsa i rumstemperatur i drygt 1 h (mina fick jäsa i ca 70 min).

Sätt på ugnen mot slutet av jästiden, 225 grader skall det vara. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 min.

Under gräddningen gör du en enkel sockerlag genom att blanda strösocker med vatten i en kastrull. Låt koka ihop till en simmig lag (det tar ett par minuter). Ställ åt sidan.

När bullarna kommer ut ur ugnen penslar du dem med sockerlagen och strör över nymortlad kardemumma. Låt svalna på galler.

Lycka till!